白菜の塩麹漬け
材料
〈下漬け〉（たる７０L入り）
・白菜 ４０ｋｇ
・塩１.５ｋｇ（約４％）
・塩水（水５Ｌ、塩４００ｇ）５Ｌ
〈本漬け〉（たる１８Ｌ入り）
・下漬けした白菜・・・４株分
・具（するめ１枚、コンブ１本、タマネギに人参１～２本、
赤唐辛子３本、ユズ皮少々）
＊するめとコンブ細切りし、しょうゆカップ２/３杯、みりんカップ半杯の液に漬けておく
大根の塩麹漬け
（今回はそのための塩漬け）
１、葉を落とした大根をきれいに水洗い（ひげを落とすとよ
い）
２、浸かりやすくするため、タテ半分に切ります。
３、大根に塩をすりつけて塩漬けします。
目安（関東）
大根１５ｋｇに対して、塩４２０～４８０ｇ
・大根と白菜は収穫してから少し、置いてクタクタになったくらいが良いようです。
・甘酒ようにした麹が使い切らないのと、せっかく採った野菜を有効に食べたいから作りました。